高円寺の行列店「ラーメン健太」。その名を聞いて「ラーメン健太何者？」と疑問を抱くラーメンファンは少なくありません。
強烈な豚骨香が漂う店頭、昼3時間だけの営業、替玉無料の太っ腹サービス――。一度食べれば忘れられない“くさうま”博多豚骨の味。
そのすべてを生み出すのが、店主・横尾健太さんです。今回は、ラーメン健太の正体と、その唯一無二のラーメン哲学、職人としての人生を徹底解剖します。
ラーメン健太何者？店主・横尾健太の素顔は？
ラーメン健太を営むのは、1982年生まれ福岡県出身の横尾健太さん。福岡・中洲の屋台で3年ほど修業し、23歳で東京へ上京。高円寺で居酒屋「中洲屋台 健太」をオープンしたのが始まりです。
屋台時代の経験を活かし、現地そのままの博多豚骨ラーメンを東京で再現することにこだわり続けてきました。
もともとアパレルの専門学校に通い、デザイナー志望だったものの、細かい作業が合わずに断念。知人の紹介で屋台ラーメンの世界へ飛び込み、厳しい現場で鍛えられたことで“本物”の味と精神を身につけていきました。
ラーメン健太何者？なぜ東京で福岡屋台の味を再現できたのか？
横尾健太さんのラーメンは、福岡の屋台で培った技術と感覚がすべてのベースです。店主自ら「屋台のスタイルが基本」と語るように、厨房と客席の垣根をなくし、スピード感とライブ感を重視。メニューはラーメン一種類のみ、替玉は何玉でも無料という潔さも、屋台文化へのリスペクトから生まれています。
スープは豚の背ガラ、ゲンコツ、頭などを使い、営業中も炊き続ける“呼び戻し”の継ぎ足し熟成方式。福岡の老舗製麺所「青木食産」から毎朝空輸される細麺、朝倉産の青ネギ、近隣有名店のワンタン皮など、素材にも徹底してこだわっています。
コロナ禍で再び福岡の名店「駒や」で修業し直し、より“くさうま”で旨味重視のシャバシャバスープに進化。豚骨のアミノ酸が生む甘みと発酵臭が、唯一無二の味と香りを生み出しています。
ラーメン健太何者？なぜ昼3時間だけ営業なのか？
ラーメン健太の営業時間は12時～15時の3時間のみ。理由は「自分が一番おいしいと思えるスープの限界量に合わせているから」。店主が仕込みから営業まですべて一人で担当し、朝8時から夜8時まで店に立ち続ける日もあるほど。そのため、短時間集中で最高の一杯を提供することに全力を注いでいます。
また、回転率を上げるために替玉無料・現金のやり取りを極力減らすなど、細かな工夫も徹底。すべては「自分が食べたい、毎日飲みたくなるラーメン」を妥協なく出し続けるためのスタイルです。
ラーメン健太何者？なぜ“くさうま”にこだわるのか？
「もっと臭いラーメンを作りたかった」と語る横尾健太さん。豚骨の旨味と発酵臭が混じり合う“くさうま”こそが、福岡屋台ラーメンの真髄と考えています。熟成によるアミノ酸の増加でスープの甘みと深みが増し、成分分析でも驚異的なアミノ酸量が確認されたほど。
豚骨の泡立ちやスープの状態も日々変化し、100％コントロールできない“生き物”のようなラーメン作り。だからこそ「自分が毎日食べたい」と思える一杯を、手間ひま惜しまず作り続けています。
ラーメン健太何者？なぜ替玉無料なのか？
ラーメン健太最大の特徴の一つが「替玉何玉でも無料」。これは屋台時代の経験から生まれたサービスで、小銭のやり取りを減らし、ラーメン作りに集中できる環境を作るため。お客さんの食べたいタイミングで替玉を追加できることで、スープの温度や味の変化も楽しめます。
8割以上の客が替玉を注文し、常連には「替玉3玉がデフォルト」という声も。ラーメン好きの心をつかむ太っ腹なサービスが、口コミで行列を生む理由の一つです。
ラーメン健太何者？なぜ多店舗展開やチェーン化をしないのか？
「自分が厨房に立ちたい」「自分の味を自分で守りたい」という職人気質から、多店舗展開やチェーン化は考えていないと明言。厨房で黙々とラーメンを作り続ける姿は、まさに孤高の職人そのものです。
2023年には明星食品からカップ麺「明星 ザ・バリカタ55 ラーメン健太 ねぎ豚骨」が発売され、2024年には「らあめん花月嵐」とのコラボメニューも展開。全国のラーメンファンから注目を集めつつも、あくまで「自分の店の一杯」にこだわり続けています。
ラーメン健太何者？どんな人柄なのか？
横尾健太さんは、自分のラーメンを毎日食べるほどのラーメン好きでありながら、誰よりもお客さん思い。店内には「作業中でも遠慮なく声をかけてください」と張り紙を掲げ、替玉も「スープの温度が下がるから早く出したい」と語るなど、細やかな気配りが光ります。
SNSで営業状況をこまめに発信し、常連や初来店の客にも分け隔てなく接する姿勢も人気の理由。儲けよりも「好きだからやっている」という信念を貫き、ラーメン作りに誠実に向き合い続けています。
ラーメン健太何者？今後の展望は？
今後も「自分が厨房に立つ」スタイルを守り続けると明言し、多店舗展開やフランチャイズ化には興味を示していません。あくまで「自分が納得できる一杯」を作り続けることが最大の目標。カップ麺やコラボ企画で全国的な知名度は高まっていますが、現場主義と職人魂は変わることがありません。
まとめ
ラーメン健太は、福岡屋台仕込みの“くさうま”豚骨ラーメンで東京・高円寺を席巻する孤高の職人、横尾健太さんが営む名店です。屋台で培った技術と精神、素材へのこだわり、替玉無料の太っ腹サービス、短時間集中営業――。すべては「自分が毎日食べたい一杯」を妥協なく作り続けるため。
ラーメン健太何者？その答えは「本物の屋台魂を東京で貫く、唯一無二のラーメン職人」。今後も変わらぬ一杯を求めて、行列は途切れることがないでしょう。
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